Guide des champignons de spécialité
Les pleurotes
Disponibles en plusieurs variétés : blanc, bleu, Phénix et du panicaut (King Oyster).
Pleurote du panicaut
Se distingue par son pied dense et charnu, souvent utilisé par les chefs comme substitut végétal aux pétoncles.
Pleurotes blanc, bleu et Phénix
Offrent des textures délicates et des arômes boisés subtils, parfaits pour sublimer vos sautés et vos sauces.
Les champignons de spécialité
Shiitake
Avec son chapeau charnu, il offre une saveur profonde et légèrement fumée.
Consommé frais, il est beaucoup plus doux, juteux et délicat que sa version séchée. Un régal simplement poêlé ou grillé.
Maitake (Poule des bois)
Pousse en bouquets denses et développe un puissant goût d'umami boisé.
Ses extrémités croustillent magnifiquement sous le gril alors que son cœur reste tendre. Idéal aussi pour les effilochés végétaux.
Pholiote adipeuse
Magnifique champignon au chapeau doré et légèrement écailleux.
En cuisine, elle se démarque par sa texture qui reste ferme et croquante, même après une longue cuisson. Elle développe un goût boisé qui rappelle la noisette douce, ce qui en fait un choix parfait pour rehausser les sautés, les tartes salées ou les plats mijotés.
Crinière de lion (hydne hérisson)
Un champignon à l'apparence unique, formant une masse blanche et ébouriffée qui ressemble à une barbe blanche ou à une crinière.
Sa texture est charnue et absorbante, tandis que sa saveur délicate et marine évoque le crabe ou le homard. Parfait pour créer des "steaks" de champignons, des "crab cakes" végétaux, ou pour absorber les saveurs d'une sauce riche.
Les boîtes mixtes
Champignons mixtes
Un assortiment coloré de nos plus belles variétés selon la récolte de la semaine.
Idéal pour les cuisines qui veulent de la variété sans multiplier les commandes.
Pleurotes mixtes
Un mélange de trois ou quatre de nos pleurotes.
Parfait lorsque la diversité visuelle et texturée l'emporte sur l'uniformité.
La promesse Redfrog Lab : cultivé ici, livré ultra-frais
La majorité des champignons de spécialité disponibles au Québec voyagent plusieurs jours par avion ou par camion. Chez Redfrog Lab, la différence se voit à l'œil nu et se ressent en cuisine : des chapeaux fermes, sans humidité excessive et sans condensation dans les boîtes.
Dans la grande région de Montréal.
Grâce au circuit ultra-court, vos pertes tombent à zéro.
Culture locale en environnement contrôlé, sans aucun pesticide.
Ni ruptures liées aux saisons, ni aux importations.
Questions fréquentes (FAQ)
Oui ! Nous livrons nos champignons ultra-frais dans toute la grande région de Montréal, incluant Laval, Longueuil, la Rive-Nord et la Rive-Sud.
Grâce à notre récolte quotidienne, nos champignons garantissent un minimum de 10 jours de fraîcheur optimale au réfrigérateur. Selon les performances de votre appareil, certaines variétés plus denses (comme le shiitake ou le panicaut) peuvent se conserver encore plus longtemps.
Tout à fait. Pour les besoins réguliers, nous pouvons adapter nos cultures pour vous. Pour les commandes de volume exceptionnelles, nous demandons simplement un préavis de 1 à 2 semaines pour planifier la récolte.
Oui, absolument. Nous offrons une boîte d'échantillons gratuite aux chefs et restaurateurs de la grande région de Montréal qui souhaitent tester la texture et la tenue de nos champignons dans leur cuisine. Contactez notre équipe commerciale.
Non. Notre ferme urbaine de la rue Chabanel utilise un système de culture en environnement contrôlé de pointe. Nous produisons des champignons d'une qualité identique et constante 365 jours par année.
Restaurateurs
Vous cherchez un approvisionnement fiable et local pour votre menu ?
- Format 5 lb, le plus économique pour les menus permanents
- Format 2 lb, pour les menus rotatifs et les essais en cuisine
- Échantillons gratuits, une boîte pour votre restaurant
- Volumes majeurs, avec 1 à 2 semaines de préavis
Détaillants et épiceries
Des formats de détail pour vos étalages.
- Format 125 g prêt pour la vente au détail
- Boîtes mixtes selon la récolte de la semaine
- Livraison dans la grande région de Montréal
Particuliers
Pas besoin d'être un chef pour cuisiner comme un pro.
- Paquets de champignons frais, commande en ligne
- Points de chute partenaires : cafés, boucheries, marchés
- Cueillette à la ferme, rue Chabanel