Guide des variétés de micropousses

Le goût rappelle le petit pois frais, en version plus sucrée. Les tiges sont épaisses et très croquantes, un atout crucial : contrairement à d'autres, le pois vrillé ne s'affaisse pas au contact d'une viande ou d'une sauce chaude. La valeur sûre par excellence.

Très croquante et charnue, elle offre suffisamment de mâche pour servir de base à une salade ou garnir un sandwich, bien au-delà de la simple décoration.

Douce, juteuse et légèrement florale, elle se déguste comme un fruit. Surprenante, elle brille sur un plateau de fromages frais ou un dessert, là où on ne l'attend pas.

C'est la micropousse la plus familière et passe-partout. Excellente crue dans les salades, les bols santé, ou parsemée au moment de servir sur un plat asiatique.

Le Génois : Le basilic italien classique, parfum franc et estival. Le Mauve : Des notes plus complexes (légèrement florales et épicées), avec une couleur sombre magnifique à l'assiette. Le Thaï : Apporte des notes marquées d'anis et de réglisse ; il transforme l'identité d'un plat.

Ses cotylédons (premières feuilles) libèrent un parfum intense. Dosez-la avec parcimonie pour ne pas écraser les autres saveurs.

Le goût sucré de l'anis sous une forme aérienne, beaucoup moins fibreuse que le bulbe.

Elle brille en mixologie, sur des poissons délicats ou en pâtisserie, car elle supporte très bien le contact avec le sucre.

Un incontournable de la gastronomie asiatique qu'aucune autre herbe ne peut remplacer.

Ses jolies feuilles dentelées lui permettent d'être déposée sur des plats chauds tout en gardant sa structure.

Tige fine, feuille découpée, et une amertume légère qui réveille un bouillon ou une salade de pommes de terre. Elle tient bien dans un plat tiède.

Une tige ronde et droite, un parfum net d'ail frais qui s'estompe en bouche au lieu de s'installer. Elle finit une purée, un œuf ou un poisson blanc sans masquer le reste.

La Jaune : La plus intense et percutante des deux. La Mizuna rouge : Plus modérée, avec une tige violette idéale pour allier couleur et mordant.

Son piquant est vif, franc et immédiat. C'est l'alliée parfaite pour trancher le gras d'une charcuterie, d'un porc ou d'un fromage riche.

Une saveur poivrée et de noisette torréfiée, avec une belle pointe d'amertume, nettement plus concentrée que la feuille adulte.

Un piquant léger et élégant, avec une texture très délicate (feuilles très découpées). Il relève un plat sans le dominer.

Surnommée le « poivre sauvage », elle offre un goût piquant unique (entre le cresson et la moutarde) et se distingue par ses superbes feuilles rondes en forme de nénuphar.

Sa saveur est très douce, légèrement terreuse (rappelant la betterave). C'est voulu : elle apporte une couleur spectaculaire sans altérer le goût de votre recette, et conserve sa teinte même au contact de la chaleur.

Saveur douce de chou frais. Très charnue et résistante, elle tient parfaitement l'attente sous le réchaud avant le service.

C'est la seule pousse de la gamme à offrir une véritable acidité. Vive et citronnée, elle agit comme un assaisonnement pour équilibrer un plat riche ou un poisson, remplaçant aisément un quartier de citron.

La saveur est terreuse et douce, plus légère que la racine. Elle apporte de la profondeur à une assiette où l'amarante ne donnerait que de la couleur.